ปลาคิมเมได

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการลากอวนทรงกรวยขนาดใหญ่ (อวนลาก) ด้านหลังเรือประมงที่ระดับความลึกที่กำหนด ปลาถูกจับเมื่อเรือเคลื่อนผ่านน้ำ สำหรับสัตว์ทะเลน้ำลึก เช่น กิมเมได การอวนลากจะเกิดขึ้นที่ระดับความลึก 200 ถึง 800 เมตรหรือมากกว่านั้น ตามความลึกที่กำหนด

สำหรับทำอาหาร

คิมเมไดเป็นปลาเนื้อขาว (ชิโรมิ) ที่มักจะกินโดยที่ยังเหลือหนังอยู่ ผิวจะไหม้เล็กน้อย การใช้เทคนิคที่เรียกว่า “อะบุริ” ทำให้ผิวหนังมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นและเพิ่มอูมามิของไขมันตามธรรมชาติ หรืออีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่า “คาวาชิโมซึคุริ” คือการสาดน้ำเดือดลงบนผิวหนังในช่วงเวลาสั้น ๆ ทำให้ผิวนุ่มขึ้นก่อนที่จะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็ง

นี่เป็นคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่ใช้อธิบายปลาเนื้อขาว มักใช้ในอาหารประเภทซูชิและซาซิมิ คำว่า “ชิโรมิ” หมายถึง “เนื้อสีขาว” หรือ “เนื้อสีขาว” ปลาเหล่านี้มักจะมีรสชาติจืดชืด เนื้อนุ่มมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าปลาที่มีไขมันสีเข้ม เช่น ปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน

ชิโรมิมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นเพื่อรสชาติที่สดชื่นและความสามารถรอบด้าน ทำให้เหมาะสำหรับปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู รวมถึงปลาดิบ อาหารปรุงสุกและอาหารหมักดอง ตัวอย่างของชิโรมิ ได้แก่ มาได ฮิราเมะ ไท และคินเมได เป็นต้น

นี่คือเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นโดยการย่างหรือเผาพื้นผิวของอาหารบางส่วน โดยเฉพาะปลาเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส คำว่า “อะบุริ” ในภาษาญี่ปุ่นมาจากคำกริยาภาษาญี่ปุ่น “อะบุรุ” ซึ่งแปลว่า “เผาไฟ” หรือ “ย่าง” ในอาหารประเภทซูชิและซาชิมิ อะบุริมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อแล่ ปลาขาว ปลาชิโรมิ หรือปลาอื่น ๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า เป็นต้น

วิธีอะบูริจะทำให้ด้านนอกมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ด้านในดิบหรือสุกบางส่วน กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของอาหาร ด้วยการสกัดไขมันและอูมามิออกจากเนื้อปลาในเวลาเดียวกัน จะเพิ่มกลิ่นควันและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ยากิซูชิและซาซิมิเป็นที่นิยมในร้านอาหารชั้นเลิศเนื่องจากรสชาติ กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับปลาเช่นปลาทอง

นี่เป็นอีกหนึ่งเทคนิคการปรุงปลาแบบญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทซูชิและซาซิมิ ในวิธีนี้ น้ำเดือดจะถูกเทลงบนผิวหนังของปลาในช่วงเวลาสั้น ๆ วิธีนี้จะช่วยให้ปลากระเด็นและเอาเกล็ดเล็ก ๆ ที่อาจหลงเหลืออยู่ออกทันที ปลาจะถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วโดยการแตะน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่สดและเด้ง เทคนิค Kawashimo-zukuri มักใช้กับปลาเนื้อขาว เช่น ปลาคินเมได และปลาชิโรมิประเภทอื่น ๆ สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของปลา แต่ยังปรับปรุงพื้นผิวของปลาด้วย แต่ยังช่วยดึงรสชาติ

ฤดูกาลที่อร่อยที่สุด

ฤดูกาลที่ดีที่สุดในการรับประทานกิมจิโดยทั่วไปคือช่วงปลายฤดูหนาวถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ โดยปกติจะอยู่ระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน Kimmedai มีปริมาณไขมันสูงขึ้นในช่วงเวลานี้ สิ่งนี้ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่อร่อยยิ่งขึ้น ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากการที่ปลากักเก็บพลังงานไว้เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการวางไข่ จึงทำให้ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและเป็นที่นิยมในช่วงเวลานี้ แม้ว่ากิมจิไดจะรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ก็ถือว่ามีรสชาติและคุณภาพสูงสุดตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน นี่เป็นยุคที่ Kimmeidai มีอยู่ทั่วไปในร้านซูชิหรูและสถานที่อื่น ๆ ที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่น ความหายากและรสชาติที่โดดเด่นของ Kimmedai ทำให้มันเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารซูชิและซาชิมิระดับไฮเอนด์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นที่โดดเดี่ยวในโลกของอาหารทะเลและอาหารญี่ปุ่น